Vindruekerneolie fremstilles ved at presse druekerner (Vitis vinifera L.). Hvad du måske ikke ved, er, at det normalt er et restprodukt fra vinfremstilling.
Efter vinen er lavet, ved at presse druesaften og lade kernerne blive tilbage, udvindes olier fra de knuste kerner. Det kan virke mærkeligt, at olien findes i en frugt, men faktisk findes der en lille mængde af en eller anden form for fedt i næsten alle kerner, selv i frugter og grøntsager.
Fordi det er skabt som et biprodukt af vinfremstilling, er vindruekerneolie tilgængelig i højt udbytte og er normalt dyr.
Hvad bruges vindruekerneolie til? Du kan ikke kun lave mad med den, men du kan også påføre vindruekerneolie på din hud og dit hår på grund af dens fugtgivende virkning.
Sundhedsmæssige fordele
1. Meget højt indhold af PUFA Omega-6'er, især linolsyrer
Studier har vist, at den højeste procentdel af fedtsyrer i vindruekerneolie er linolsyre (LA), en type essentiel fedtstof – hvilket betyder, at vi ikke selv kan producere det og skal få det fra mad. LA omdannes til gamma-linolensyre (GLA), når vi fordøjer det, og GLA kan have en beskyttende rolle i kroppen.
Der er beviser for, at GLA i nogle tilfælde kan sænke kolesterolniveauer og inflammation, især når det omdannes til endnu et molekyle kaldet DGLA. Det kan også bidrage til at mindske risikoen for at udvikle farlige blodpropper på grund af dets sænkende effekt på blodpladeaggregering.
Et studie offentliggjort i International Journal of Food Science and Nutrition viste endda, at sammenlignet med andre vegetabilske olier som solsikkeolie, var det mere gavnligt til at sænke inflammation og insulinresistens hos overvægtige eller fede kvinder.
Et dyreforsøg viste også, at indtagelse af vindruekerneolie bidrog til at forbedre antioxidantstatus og fedtsyreprofiler (de typer fedtstoffer, der opbevares i kroppen under huden).
2. God kilde til E-vitamin
Vindruekerneolie indeholder en god mængde E-vitamin, som er en vigtig antioxidant, som de fleste mennesker kunne bruge mere af. Sammenlignet med olivenolie indeholder den cirka dobbelt så meget E-vitamin.
Dette er enormt, fordi forskning viser, at E-vitamins fordele omfatter beskyttelse af celler mod skader fra frie radikaler, støtte til immunitet, øjensundhed, hudsundhed samt mange andre vigtige kropsfunktioner.
3. Nul transfedt og ikke-hydrogeneret
Der kan stadig være en vis debat om, hvilke forhold mellem forskellige fedtsyrer der er bedst, men der er ingen debat om farerne ved transfedtsyrer og hydrogenerede fedtsyrer, hvorfor de bør undgås.
Transfedtsyrer findes almindeligvis i ultraforarbejdede fødevarer, fastfood, pakkede snacks og stegt mad. Beviserne for, at de er dårlige for vores helbred, er så klare, at de endda er forbudt i nogle tilfælde nu, og mange store fødevareproducenter forpligter sig til at holde op med at bruge dem for altid.
4. Relativt højt røgpunkt
Røgpunktet for en olie eller et madfedt refererer til dets brændpunkt eller den temperatur, hvor fedtet begynder at oxidere, hvilket ændrer dets kemiske struktur på en negativ måde. Gavnlige næringsstoffer, der findes i uraffinerede olier, ødelægges, når olien overophedes - plus smagen kan blive utiltalende.
PUFA'er er normalt ikke det bedste valg til madlavning, fordi de er kendt for at oxidere let, hvilket får dem til at blive "giftige". Vindruekerneolie har dog et moderat højere røgpunkt end olivenolie og visse andre PUFA-olier.
Med et røgpunkt på 421 grader Fahrenheit er den velegnet til madlavning ved høj varme, såsom sautering eller bagning, men friturestegning anbefales stadig. Til sammenligning har avocadoolie et røgpunkt på omkring 520 grader, smør og kokosolie har røgpunkter på 350 grader, og olivenolie har et på omkring 410 grader.
Opslagstidspunkt: 17. november 2023